健身餐外卖店如何吸引新青年和女性消费者？经验分享_球盟会

随着国人越来越注重健康饮食和食品安全，健身餐（主食沙拉）近两年成为一种潮流，尤其受到80、90后群体的青睐。

随着气温升高，健身餐进入旺季，美团外卖上也悄然出现了不少新的健身餐店。那么什么样的健身餐外卖店更受消费者青睐呢？笔者吃了8个月的沙拉外卖，有了一些心得，分享给大家。

目标群体：年轻人，主要是女性

要想做好生意，首先要知道谁来买单。那么健身外卖的目标人群是谁呢？

美团点评研究院发布的《新青年生活方式洞察报告》数据显示，2017年，新青年贡献了92%的健身餐订单量；从性别来看，70%的健身餐订单来自女生；从城市来看，广州、上海、深圳领跑健身餐市场，订单占比超过50%。

注：《新青年生活方式洞察报告》将“需求多元、品质至上”的消费升级引领者定义为“新青年”，其中80、90后贡献了87%的生活服务类订单，是“新青年”的核心群体。

可以看出，健身餐的目标群体主要为80、90后，且以女性为主，集中在广州、上海、深圳等一线城市，南方城市接受度更高。

菜单设计

既然确定了目标人群，接下来的菜单设计就要围绕这一人群的需求和喜好。

食品开发

首先味道一定要保证。健身餐通常因为油盐少，所以并不好吃，但每天坚持“吃草”可不是件容易的事。如果这顿健身餐还是难以下咽，那还不如不减肥。所以如果你也做健身餐，一定不能只注重食材的健康，而放弃对味道的追求，否则顾客也会放弃你。

怎么做才好吃？

沙拉通常会用到大量的蔬菜和水果，所以一定要确保食材的新鲜；

添加多种配料，如适量的坚果（碎花生、杏仁）、芝麻、燕麦、葡萄干、枸杞等，成本不高，而且口感浓郁、卖相好，会让顾客觉得丰富营养，非常值得。

除了保证食材的健康之外，还要研究食材的不同烹饪方式，以改善口感。

比如健身餐最常见的食材——鸡胸肉，通常都比较柴，口感远不如鸡腿肉。怎么办呢？有些餐厅会加入蛋清、胡椒粉腌制，或者和鸡蛋一起煎，或者切碎加入胡萝卜做成煎蛋馅，让吃鸡胸肉成为一种享受而不是一种煎熬。

▲ 普通鸡胸肉

▲腌制烤鸡胸肉

▲ 烤鸡胸肉条经过特殊方式腌制，口感细腻（店主没告诉我怎么做）

▲鸡胸肉炒鸡蛋

▲鸡胸肉和胡萝卜切碎，作为蛋卷的馅料

其次，要注意外观。作为一个已经吃了 8 个月外卖沙拉的人，我必须透露的是，大多数吃沙拉的人肯定会给自己的食物拍照。为什么？

1、发朋友圈。少油少盐可以达到减肥的效果，而每天坚持吃少油少盐的沙拉需要很大的意志力。不发朋友圈炫耀一下，岂不是亏大了？

2、记录饮食。尤其是聘请了私人教练的健身者，通常需要拍照并向教练汇报自己的饮食情况。

所以健身餐的外观很重要，比如下图，同样的菜品（鸡胸肉、牛肉沙拉、其他沙拉）对比，如果你是顾客，你会更愿意去哪家餐厅吃饭呢？

商店 A 商店 B

当然，外卖店除了食物图片、店面装修之外，在美观度方面也要考虑到顾客收到的菜品的色彩搭配、摆盘方式等。

菜品描述

另外，对于健身爱好者来说，他们关心的一件事就是一顿饭的热量。为此，在菜品描述中注明菜品的热量和主要成分可以使你的店铺看起来更专业。

经营策略：

1. 启动软件包

其实，在目前的市场上，健身餐还是一个小众品类，针对的人群比较窄，相比其他品类，吸引新客户的成本更高。如果想提高利润，更合适的做法是让顾客多买几次，或者让顾客一次性买多件，想方设法让顾客带健身朋友一起来买。如何才能实现呢？下面这家店的做法，非常值得借鉴。

甜石沙拉在其外卖门店推出全天套餐和三人份套餐，顾客可以获得折扣，门店的复购率和平均订单价值可以同步提升，甚至可能吸引顾客的朋友成为门店顾客。

2.推出温热沙拉，满足中国胃和冬季

传统的冷沙拉虽然非常符合营养特点，能够很好地呈现各种食材，保证营养摄入的均衡，但是不太符合中国人的饮食习惯，受众比较狭窄。

因此，一些餐厅另辟蹊径，调整产品和运营方式，将沙拉做成热食，既保证营养，也更符合中国人的口味，比如下图中的Chaan轻食，就以热食沙拉为主。

当然，除了以冷沙拉为主，也可以在产品线中增加适量的热沙拉，这样依然可以增加选择，扩大人群的覆盖面。

3. 与健身房合作

俗话说“三分训练，七分饮食”，健身离不开饮食控制，而吃健身餐的人基本都是健身房的目标用户，健身餐外卖和健身房的合作也就成了水到渠成的事情。

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