一米云站和36氪分享食品安全反思和推行分餐制_球盟会

近日，智慧餐饮企业“一米云站”和36氪分享了疫情期间食品安全的思考以及实行分餐制的必要性。

36氪此前曾详细介绍过一米云站。 2016年，以智能食品储藏柜切入市场，依托后端供应链，实现标准化餐食：菜品研发——中心工厂（优质食材标准化生产）——线下加工中心（配送点、只需简单加热（参考真功夫）和麦当劳厨房）——通过在线点餐平台——触摸智能取餐柜——用户即可取餐。 2017年12月和2018年12月，一米云站分别完成千万级Pre-A轮融资和千万级A轮融资。

伊米云站主要针对中小学。家长可以通过“一米云站校园”小程序进行下单、付款、退款等操作。产品方面，一米云站研发中心提供多种营养套餐供家长预订。食品供应商均为明记、牧原、正大等一线品牌。餐食由顺丰、北斗热链运输提供。

副校长董哲告诉36氪，目前校园餐面临食品安全体系薄弱、规模化生产简单、监管不严等问题。伊米云站希望打造自己的国际标准食品安全管理体系和全A级厨房，提高团餐解决方案的配送水平。

基于对疫情的思考，董哲认为，餐饮业短期内会受到影响，尤其是拥有大型中央厨房和门店的企业。但从长远来看，产业升级的背景将有利于提高消费者的食品安全意识。表彰和发展优质餐饮企业。同时，配合食品安全政策和整治行动的不断出台，国内餐饮市场规范后，消费市场还有很大的提升空间。

伊米云站

董哲表示，近期多省市发布的团餐公告都强调了分餐和打包送餐的重要性，这将有利于未来团餐市场的发展。非常时期，传统食堂的流水线就餐、餐桌聚会存在巨大的交叉感染风险。大部分餐食共享系统是在高洁净度的国际标准厨房中进行的。每个饭盒都是独立包装，大大提高了卫生水平。非常时期在公共区域就餐是更好的选择。

伊米云站位于餐饮产业链中段，不使用冷库来储存食材。相比上下游企业，受疫情影响较小。但团体餐饮企业在此期间应更加注重与上下游供应商的联动，确保食材的质量安全。董哲透露，一米云正在专业把控各方面，积极准备应对此次疫情的措施。除了校园餐外，还将扩大供应到企业场景。

据一米云站测算，我国校园餐饮市场规模在5000亿左右，市场空间巨大。在此背景下，一米云站正在打造中小学生餐饮营养大数据平台，实现供应链、生产、配送、运营的数字化管理，并与疾控中心等机构合作、华南理工大学、华大基因，围绕胃肠安全理念，建立合理的营养菜单，逐步实现“千人千餐”的目标。

一米厨房

伊米云站目前服务深圳、东莞、杭州等地学校，日订单量近1.2万所。董哲认为，一米云站的优势在于其国内一流的全流程食品安全管控能力。自建厨房投资低但生产效率高于平均水平，并精选上下游供应商，实现高效稳定产出。此外，一米云站专注于研发、供应链管理和食品制作，用专业换取用户体验。未来，伊米云站将通过合作或控股的方式在华南、华东、北京等地区设立伊米厨房，触达更多校园客户。

团队方面，一米云站创始人刘玄彬拥有食品科学与工程学士学位。曾任麦当劳明记、真功夫、华为餐饮部高管。他负责真功夫后端供应链和华为全球员工的餐饮供应链。优化。供应链副总裁杨凤利曾就职于真功夫品控，拥有多年中式餐饮标准化工作经验。